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Cartes & Menus

Restaurant de l’usine

Carte & Menus
Mardi midi à vendredi soir

  • Salade du jour8.-

  • Salade de mesclun 8.-

  • Salade mêlée11.-

  • Trilogie de truite en folie19.-

    Truite fumée, tartare de truite de Vionnaz, rillette de truite de Vionnaz, saladine et vinaigrette maison

  • Tomates Mozzarella di bufala 16.-

    Tomates colorées, mozzarella di bufala et sauce pesto maison

  • Carpaccio de bœuf 19.-

    Carpaccio de boeuf à l’huile d’olive et au citron, copeaux de parmesan reggiano, saladine

  • Salade césar 22.-

    Poulet rôti, copeaux de parmesan, tomates cerises, oignons frits, olives noires, croutons, sauce césar

  • Tartare de bœuf de l’usine 150 gr. 31.-,  200 gr. 37.-

    Oignon rouge, ail, basilic, tomates séchées, balsamique, parmesan,

  • Tartare de bœuf à la thaï 150 gr. 32.-,  200 gr. 38.-

    Citron vert, coriandre, menthe, soja, oignon fane, cacahuètes, piment.

  • Tartare de bœuf forestier 150 gr. 30.-,  200 gr. 36.-

    Sauce tomate, chanterelles, châtaignes, eau de vie de coing, fines herbes, épices.

  • Tartare de truite de «Vionnaz» 150 gr. 27.-,  200 gr. 32.-

    Echalotte, estragon, zest de citron, huile d’olive.

  • Tartare de truite à l’ail des ours 150 gr. 31.-,  200 gr. 37.-

    Ail des ours, citron vert, sauce soja, câpres, ciboulette.

  • Tartare végé tofu 150 gr. 30.-,  200 gr. 36.-

    Sauce tomate, sésame torréfié, poivrons, noix de cajou, gingembre, wakamé, vinaigre de riz, soja fines herbes, épices, piments

  • Tous les tartares sont servis avec toasts, saladine et frites

  • Rib’s de porc sauce bbq 36.-

    Travers de porc fumé maison, mariné sauce bbq.

  • Demi poulet 28.-

    ½ poulet grillé et mariné aux épices

  • Brisket de bœuf mariné 36.-

    Poitrine de bœuf fumé maison, mariné aux herbes et à la bière 10h de cuisson), sauce bbq.

  • Burger L’Usine 29.-

    Burger avec steak haché de bœuf suisse, bun rustique, Fontal suisse, oignons, tomate, salade feuille de chêne. Servi avec frites et saladine.

  • Burger valaisan 32.-

    Burger avec steak haché de vache d’Hérens, bun rustique, raclette du Valais AOP, oignons, lard grillé, tomate, salade de roquette. Servi avec frites et saladine.

  • Burger végé 28.-

    Steack végétarien, bun noir, légumes grillés, sauce au curry, salade de roquette, tomates, servi avec frites et saladine.

  • Burger césar 29.-

    Haut de cuisse de poulet rôti, bun noir, salade feuille de chêne, tomates, sauce césar, oignons, copeaux de parmesan. Servi avec frites et saladine .

  • Céviché de thon 200gr 39.-

    Lait de coco, citron vert, poivrons, échalotes, ciboulette, sauce soja, piment doux, épices.

  • Roastbeef 35.-

    Rôti de bœuf aux herbes du grand St Bernard servi froid, sauce tartare, frites et saladine

  • Oreille d’éléphant Classique 30.-

    alope de volaille panée, à la milanaise, au romarin et légumes.

  • Oreille d’éléphant gratinée, Montagnarde. 35.-

    Escalope de volaille panée, à la milanaise, fromage à raclette AOP, lard grillé et oignons.

  • Oreille d’éléphant gratinée, Napolitaine. 35.-

    Escalope de volaille panée, à la milanaise, sauce tomate et mozzarella di bufala.

  • Oreille d’éléphant fraicheur. 35.-

    Escalope de volaille panée, à la milanaise, roquette, tomates cerises, parmesan.
Tous nos prix sont en francs suisses, service et TVA inclus

Provenance de nos produits : Bœuf : Suisse / Veau :Suisse /Porc : Suisse / Volaille : Suisse /Poisson : Suisse et France /Crustacés : Pérou

  • Salade de mesclun 8.-

    Tomatoes, Olive Oil, Cheese

  • Salade mêlée 11.-

    Avocado, Mango, Tomatoes

  • Trilogie de truite de la pisciculture de Vionnaz 18.-

    Tranche de truite fumée, tartare de truite, rillette de truite, saladine et vinaigrette maison

  • Carpaccio de boeuf 19.-

    Carpaccio de boeuf à l’huile d’olive et au citron, bouquet de salade et copeaux de parmesan reggiano

  • Vitello tonato maison 25.-

    Tranche de veau cuite en court bouillon, sauce au thon, câpres, mesclun et croutons

  • Tomates Mozzarella di bufala  16.-

    Tomates colorées, mozzarella du bufflonne et sauce pesto maison

  • Salade de calamaretti à la provençale 19.-

    Bouquet de mesclun et calamaretti poêlés à la provençale

  • Terrine de foie gras au vin rouge et ses toasts de pain de campagne26.-

    Foie gras de canard poché au vin rouge, saladine et poire pochée au vin rouge

  • Tartare de bœuf de l’usine 150 gr. 35.-,  200 gr. 37.-

    Coupé au couteau, servi avec toasts, saladine et frites

  • Tartare de truite de Vionnaz 150 gr. 29.-,  200 gr. 31.-

    Coupé au couteau, servi avec toasts, saladine et frites

  • Duo de Seiches et gambas à la provençal37.-

    Seiches et gambas snackées à la plancha, beurre meunière à la provençale et légumes

  • Filet de bar, sauce safranée 39.-

    Filet de bar à la plancha, sauce crémeuse au safran et légumes

  • Filets de perches meunières 38.-

    Filets de perches frais cuits meunières avec sauce tartare et légumes

  • Oreille d’éléphant45.-

    Escalope de veau panée, à la milanaise, au romarin et légumes

  • Entrecôte de bœuf, beurre maison39.-

    Entrecôte de bœuf à la plancha servie avec notre beurre maison et légumes

  • Filet de bœuf aux cèpes46.-

    Filet de bœuf poêlé, sauce à la crème aux cèpes et légumes

  • Saltimbocca de veau à la sauge44.-

    Tranches de veau très fines, jambon cru, sauce au marsala à la sauge et légumes

  • Piccata de veau au citron43.-

    Tranches de veau très fines, sauce au citron et légumes

  • Osso buco de veau 44.-

    Osso buco de veau en cuisson lente, sauce au vin à la tomate et légumes

  • Suprême de volaille fermière aux cèpes 35.-

    Suprême de volaille fermière, rôtie, sauce à la crème et aux cèpes et légumes

  • Risotto aux cèpes 28.-

    Risotto cuit au bouillon maison, au cèpes et au parmesan reggiano

  • Risotto au safran et calamaretti à la provençalen 34.-

    Risotto cuit au bouillon maison safrané, parmesan et poêlée de calamaretti à la provençale

  • Risotto au parmesan, mozzarella di bufala et tomates confites 32.-

    Risotto cuit au bouillon maison, parmesan reggiano, mozzarella di bufala et tomates confites

  • Burger « valaisan » 32.-

    Burger avec steak haché de vache d’Hérens de 180gr, Bun rustique, raclette du Valais AOP, oignons confits, lardons grillés, tomate, salade de roquette. Servi avec frites et une salade mêlée.

Provenance de nos produits : Bœuf : Suisse / Veau :Suisse /Porc : Suisse / Volaille : Suisse /Poisson : Suisse et France /Crustacés : Pérou

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